с непрекъснатото подобряване на здравната осведоменост, тенденцията за намаляване на захарта е като нова тенденция, която постепенно навлиза в ежедневието на хората. това е не само промяна в хранителните навици, но и задълбочен размисъл и иновация върху традиционното възприемане на сладостта.

при тенденцията за намаляване на захарта заместителите на захарта нарастват! изправен пред разнообразие от заместители на захарта, как да изберем?

заместителите на захарта са вид захар, която може да предизвика сладост. може да накара мозъка ни да възприема сладостта, но няма да причини колебания в нивата на кръвната ни захар. калориите, произведени от заместителите на захарта, могат да се считат почти за нула.

заместителите на захарта могат да бъдат разделени на два вида според източника на суровини, изкуствени заместители на захарта и естествени заместители на захарта.

изкуствени заместители на захарта

изкуствените заместители на захарта включват главно аспартам, калиев ацесулфам, цикламат и др. тези заместители на захарта се получават чрез изкуствен синтез, с висока интензивност на сладост, но без калории или с много ниско съдържание на калории.

сладостта на изкуствените заместители на захарта често е много по-висока от тази на захарозата, което означава, че количеството на използваните заместители на захарта може да бъде намалено при същата сладост. изкуствените подсладители имат добра стабилност по време на обработка и съхранение на храни и не се влияят лесно от фактори като температура и влажност.

преди това, след като новината, че световната здравна организация е посочила аспартама като възможен канцероген, бързо обиколи основните социални медии, изкуствените подсладители отново бяха избутани на преден план.

натурални подсладители

естествените подсладители включват главно стевиозид, могрозид и др. тези подсладители се извличат от естествени растителни екстракти и имат характеристиките на нискокалорични или нулеви калории. естествените подсладители се извличат от естествени растителни екстракти и са по-безопасни и надеждни от изкуствените подсладители. някои естествени подсладители също имат някои ползи за здравето, като понижаване на кръвната захар и подобряване на чревната флора.

стевия

stevia е естествен подсладител без захар, извлечен от листата на стевия. сладостта на стевия е около 250-300 пъти по-голяма от захарозата. не съдържа калории, не се усвоява след консумация и не генерира топлинна енергия. известна е като „третото поколение естествен нулевокалориен (нулево калориен) здравословен източник на захар“ и е естествен заместител на захарта за пациенти с диабет и затлъстяване. стевията е лесно разтворима във вода и алкохол и има по-добър вкус, когато се смеси със захароза, фруктоза, изомеризирана захар и др.

поради ограниченията на характеристиките на самата стевия е невъзможно напълно да се премахне стипчивостта, която съдържа. той е умерено вкусен, но ще има очевидна горчивина и стипчивост при високи концентрации.

екстракт от монашески плодове

сладостта на екстракта от монашески плодове е около 300 пъти по-голяма от захарозата. това е високоинтензивен подсладител с много ниско съдържание на калории въпреки високата си сладост. неговата суровина, плодът на монаха, е една от първите партиди медицински материали за „лекарства и храни“ в моята страна. многобройните му ефекти като понижаване на кръвното налягане и кръвната захар, против стареене, понижаване на липидите в кръвта и загуба на тегло са широко признати.

екстрактът от монашески плодове има предимството на чист етикет, чиста и естествена сладост, която може да промени и оптимизира вкуса на други заместители на захарта и може също така да се добавя директно към храни и напитки под формата на прах от монашески плодове и концентриран сок от монашески плодове. ето защо през последните години могрозидът също се превърна в идеален естествен подсладител заместител на захарта в хранително-вкусовата промишленост.