точно както захарта е известна в световен мащаб като важна съставка, тя също се превърна в глобален проблем.

официални органи – от националните правителства до световната здравна организация (сзо) – са се съсредоточили върху ежедневния хранителен прием на захар и приноса на захарта към глобалните проблеми на затлъстяването и хроничните здравословни проблеми. от своя страна сзо препоръчва от 2015 г. на потребителите да намалят приема на захар от 10% от общия дневен прием на калории до 5% от тези общи калории. експерти казаха, че за възрастен с нормален индекс на телесна маса (итм) това се равнява на около шест чаени лъжички - или 25 г захар - на ден.
разбира се, някои правителства също започнаха да се намесват с промоционални кампании за намаляване на захарта. в съединените щати една свързана инициатива включва новия етикет с хранителни данни на американската администрация по храните и лекарствата за пакетирани храни и напитки. от 2020 г. (и 2021 г. за по-малките компании) производителите ще трябва да изброят всички „добавени захари“.
не е изненадващо, че преработвателите на храни и напитки реагираха с усилия за намаляване на захарта. те включват преформулиране на продукта, както и изцяло нови предложения с намалено или дори нулево съдържание на захар. през 12 месеца до края на септември 2018 г. innova market insights установи, че около 7% от всички нови храни и напитки в сащ са имали някакво твърдение, че са без захар или съдържат ниско съдържание на захар или без добавена захар. тази годишна цифра на исканията, свързани със захарта, е нараснала спрямо по-малко от 6% през 2013 г.
може би не е изненадващо, innova market insights регистрира нови свързани със спорта храни, напитки и добавки като използващи най-голям брой твърдения за намалена захар през 12-те месеца до края на септември 2018 г. новите безалкохолни напитки (включително сокове) заеха второто място, когато стигна до намалени претенции за захар през същия период на проследяване. междувременно тази категория всъщност има по-високо общо проникване на въвеждането на намалена захар. други ключови области на дейност за намаляване на захарта включват категориите млечни продукти, хлебни изделия и зърнени култури.

по-добри напитки
притесненията на потребителите относно захарта в диетата са повлияли на индустрията за безалкохолни напитки и по-специално на подкатегориите сокове и сокови напитки. доларът на плодовия сок в сащ и обемът на продажбите на единица са паднали през последните години, а дейностите по разработване на нови продукти също са засегнати. преработвателите на безалкохолни напитки отговориха с нови продукти, преформулиране и нарастващо използване на твърдения за ниско съдържание на захар и намаляване на захарта. innova market insights установи, че 24% от всички нови продукти за безалкохолни напитки – въведени през 12-те месеца до края на септември 2018 г. – съдържат твърдения на опаковката за ниско съдържание на захар, без добавена захар или без съдържание на захар.

в рамките на общия пазар на безалкохолни напитки, сокът и напитките със сок представляват водещите 37% от тези нови навлизания. тези категории са класирани пред напитки, концентрати и миксове (23% от новите артикули с претенции за намаляване на захарта) и ароматизираните бутилирани води (14% от новите артикули с претенции за намаляване на захарта).

интересното е, че най-широко разпространение на твърденията, свързани с намаляване на захарта, включват води на растителна основа. въпреки че общият ръст на категорията идва от сравнително ниска база, innova market insights установи, че почти 45% от новите водни продукти на растителна основа имат твърдение за намаляване на захарта по време на 12-месечния период на проследяване. това вероятно отразява здравословния имидж на продуктите, които също се възприемат като естествени. съответно е важно тези продукти да използват и естествени подсладители.

естествените подсладители със сигурност са подходящи за това време, когато потребителите търсят чисти етикети. в резултат на това употребата на естествени, нехранителни подсладители нараства. innova market insights установи, че естествените подсладители се споменават в повече от 10% от въведените безалкохолни напитки в сащ през 12-те месеца до края на септември 2018 г. основният бенефициент от това е стевията, която има относително бавен старт, тъй като производителите променяха формулите за функционални и вкусови предимства. това вече е много важно, използва се в 94% от лансиранията с естествени, нехранителни подсладители.

разглеждайки стевия във формулировките на безалкохолни напитки, innova market insights установи, че стевия се споменава в 32% от новите безалкохолни напитки, концентрати и смеси през периода септември 2017 г. - септември 2018 г. стевия се появява в 23% от новите сокове и сокови напитки; и 16,5% от новите напитки със студен чай през същия период.

някои от най-известните приложения на стевия включват газирани безалкохолни напитки, категория, известна с високата си стойност в долари, но сравнително ниските иновативни нови продукти. пазарните лидери coca-cola и pepsi се стремят да произведат най-вкусната подсладена със стевия опция с естественост и сладост като алтернатива на по-традиционните изкуствени подсладители, като аспартам. за съжаление, усилията за разработване на нови продукти все още не са стимулирали положително подкатегорията нискокалорични газирани напитки в сащ, където продажбите спадат с по-висока скорост от общия зрял пазар.

появяват се и нови подсладители, въпреки че това обикновено е бавен процес. алулозата (d-psicose) е монозахарид „рядка захар“ с вкус и текстура на захар, но без калории. той беше одобрен като gras (общо признат за безопасен) в сащ през 2014 г. и започна да се използва наскоро в ограничен мащаб. той присъства естествено в продукти като смокини, стафиди, джакфрут, кленов сироп и кафява захар и има само една десета от калориите на захарта - без никакво въздействие върху кръвната захар.

алулозата беше включена в две от чаените напитки fuze на coca-cola, пуснати в сащ в средата на 2018 г. черният чай fuze meyer lemon и зеленият чай fuze tropical mango използват смес от захар, алулоза и екстракт от листа на стевия.

пекарна, зърнени храни
подобно на безалкохолните напитки, американските категории хлебни изделия и зърнени храни (включително продукти за барове) са видели относително високи нива на претенции за намаляване на захарта при последните пускания на нови продукти. по отношение на предисторията, основните подкатегории на зърнени храни – включително зърнени закуски и зърнени/енергийни блокчета – обикновено имат профили „по-добри за вас“. въпреки това, всеки сегмент е изправен пред въпроси относно добавените захари и тези захари, идващи от плодови съставки.

в световен мащаб броят на лансираните нови продукти от зърнени закуски надвишава тези на зърнените блокчета. в сащ обаче относителната зрялост на пазара на зърнени закуски и популярността на зърнените блокчета доведоха до сравнително еднакви бройки на лансирани продукти. по-конкретно, 12% от новите зърнени блокчета в сащ включват претенции, свързани със съдържание на захар, срещу 4% от новите зърнени закуски с претенции за захар по време на 52-седмичен период на проследяване до края на миналия септември.

силно развитият пазар на зърнени храни и снек-барове в сащ доминира в световен мащаб по отношение на активността и стойността на лансиране и е свидетел на постоянен интерес към намаляване на захарта. това се отнася не само за подкатегорията хранителни барове, но и за пазара като цяло, който включва гранола барове, снек барове и барове за закуска.

секторът на хранителни/присъщи здравословни блокчета сега доминира на пазара с 50% от всички продажби на блокчета чрез множество търговци на дребно. въпреки това, това е силно конкурентна подкатегория, фокусирана върху предлагането на множество ползи за здравето - в допълнение към удобството и вкуса. не е изненадващо, че намаляването на захарта е едно от най-големите предизвикателства за здравето и чистия етикет. свързаните твърдения върху опаковката тук също са представени на видно място заедно с информация за съдържанието на калории, фибри и протеини.

миналата година донесе значителна активност в детските закусвални и няколко марки посочиха ниското съдържание на захар като едно от многото предимства.

например orgain inc., ървайн, калифорния, каза, че нейният нов kids o bar е органичен, пълнозърнест, без гмо, без глутен и съдържа половината захар и два пъти повече фибри от водещата марка. kind healthy snacks (kind llc) представи три разновидности на kind kids 100% пълнозърнести мюсли с 25% по-малко захар и без добавки или консерванти. на друго място thinkkids, лос анджелис, представи протеинови блокчета thinkkids със 7g протеин, 3g фибри и 4g захар на блокче. властите казват, че блокчетата без глутен съдържат 45% по-малко захар от конкурентните блокчета гранола и не съдържат царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, добавки или консерванти.

други скорошни приложения за пекарни и зърнени храни в сащ демонстрират ниско съдържание на захар сред по-широка гама от предимства. например quest nutrition, лос анджелис, продължава да разширява своите предложения за пекарни – с протеинови блокчета и протеинови бисквитки – всички със само 1 g или по-малко захар наред с други хранителни претенции. друга фирма от лос анджелис, know foods, предлага бисквитки know better (опаковани), както и кексчета, мъфини, кифлички и други хлебни изделия – всички с ниско съдържание на нетни въглехидрати и подходящи за кето, палео и без зърнени храни и глутен. know foods е друга фирма, използваща алулоза, която рекламира като „захар без захар“.

доставя млечни продукти
потребителите също така по-внимателно разглеждат съдържанието на захар в хладилните млечни кутии, където противоречивите гледни точки за здравето забавиха растежа на категорията през последните години. подкатегорията кисело мляко, по-специално, видя предизвикателства тук. следователно, киселите млека са имали по-голяма активност за намаляване на захарта и свързаните с това твърдения. новите продукти се стремят да изяснят неговите хранителни ползи и да подчертаят мястото им като част от здравословната, балансирана диета.

за протокола твърденията за намаляване на захарта са били използвани за малко под 10% от общите пускания на пазара на млечни продукти през 52-те седмици до края на септември 2018 г. тази цифра на твърденията, свързани със захарта, нараства до 16,6% за новите млечни и немлечни кисели млека, въведени през същия период от време. твърденията, свързани със захарта, са били дори по-високи – проследявани на повече от 30% през същия период – за нови кисели млека за пиене, ферментирали напитки и млечни алтернативни напитки.

концепцията „нула“ калории, без захар – сега толкова популярна на пазара на безалкохолни напитки – също установи присъствие в млечните кутии. едно от първите предложения за кисело мляко бяха смесените гръцки кисели млека dannon oikos triple zero (danone north america), които бяха позиционирани като съдържащи нула добавена захар, нула изкуствени подсладители и нула мазнини, както и 15 g протеин. стартиран за първи път през 2015 г., oikos triple zero сега обхваща повече от дузина вкусове, с модерни опции като солен карамел, кафе, портокалов крем, кокосов крем; както и по-традиционни фаворити като ванилия, ягода, праскова и череша.

миналата година съперникът на dannon, yoplait (от general mills), добави още една бръчка в категорията.

неговият нов yq от yoplait е първокласно кисело мляко, направено с ултрафилтрирано мляко. разнообразието yq plain доставя само 1 g захар, но 17 g протеин на 5,3 oz единична порция. овкусените версии на yq имат 9 g захар и твърдят, че имат 40% по-малко захар от водещото гръцко нискомаслено кисело мляко в подобен размер на порция от 5,3 oz. yoplait yq е леко подсладен с тръстикова захар, истински плодове и естествени аромати с 15 g протеин. всички артикули на yq също са 99% без лактоза, без изкуствени аромати или оцветители.

стартирането е следващият етап от инициативата на yoplait за разработване на нов „просто по-добър“ сегмент в категорията на киселото мляко в сащ. това започна с продукта oui от yoplait на general mills, кисело мляко във френски стил, направено с прости съставки и пуснато успешно през 2017 г. yq е най-новото допълнение, използващо тази концепция.

други стартирания, насочени към опростяване, също се фокусират върху допълнителни предимства, включително намалено съдържание на захар.

корпорацията icelandic milk and skyr, по-известна с марката си siggi's, също беше активна през 2018 г. със своите simple sides на siggi. компанията (придобита от lactalis) казва, че тези simple sides съчетават пълномаслено кисело мляко и прости добавки без добавена захар за здравословна закуска с високо съдържание на протеини „с повече протеини, отколкото захар във всяка чаша“.

средно siggis simple sides съдържа 15 g протеин и 11 g захар на порция от 5,3 oz. това е по-положителен хранителен профил в сегмента на кисело мляко и смеси, където други предложения съдържат средно 18 г захар на подобна порция от 5,3 унции. новите вкусове на siggis simple sides включват ванилово кисело мляко със сушен кокос и какаови зърна; медено кисело мляко със сушени смокини и орехи; ванилов йогурт с бадеми и сушени череши; и обикновено кисело мляко с мюсли и касис.

в обобщение, ясно е, че намаляването на захарта се е превърнало в основна грижа сред потребителите – особено тези в северна америка и европа. тези купувачи търсят опции за храна и напитки, които осигуряват автентична сладост и поддържат добър вкусов профил. в допълнение към преформулирането на продуктите и разработването на нови продукти, учените и търговците в областта на храните и напитките също обмислят свързаните с това проблеми с размерите на порциите и/или контрола на порциите.

интересното е, че цялата тема за намаляване на захарта идва във време, когато потребителите искат повече решения за съставките с „чист етикет“. в резултат на това натуралността и чистото етикетиране оказват силно влияние, като естествените подсладители – като стевия и фруктоза – сега се предпочитат пред изкуствените варианти. всъщност някои потребители сега активно избягват аспартам.

може да се види, че през последните години има постоянен фокус върху съдържанието на захар в голяма част от категорията храни и напитки, особено на развитите пазари. въпреки това има тенденция да има по-голямо въздействие върху продуктите, за които се смята, че имат „скрита“ захар, защото изглежда, че е здравословен вариант, като плодови сокове и кисело мляко; или защото потребителите правят по-здравословен избор, като алтернативи с ниско съдържание на мазнини.