някога здравословният шоколад изглеждаше парадоксална концепция, защото шоколадът има много калории.

през последните години производителите на шоколад въвеждат иновации в шоколадовите бонбони и снек барове, за да отговорят на здравните нужди на потребителите.

въвеждането на данъка върху захарта в някои страни и преразглеждането на етикета за захар от fda върху етикета на хранителния продукт,

така че съдържанието на захар е фокусът на шоколада. намаляването на захарта в момента е един от начините, по които шоколадът може да бъде здравословен.

намаляването на захарта също е предизвикателство, тъй като съдържанието на захар в шоколадовите продукти оказва влияние върху сладостта и текстурата.

всяка алтернатива на захарта или използването на подсладен продукт обикновено означава увеличение на разходите, а използването на подсладители, различни от захароза, увеличава производствените разходи.

например полиолите с по-малко калории от захарозата, еритритола и малтитола струват повече от захарозата, както и стевията, въпреки че текущата употреба в шоколадовите категории е сравнително ниска.

стевия е популярен подсладител с нула калории и все повече продукти с ниско съдържание на захар или без захар използват стевия като основна съставка.

недостатъкът на стевията е, че има постгорчив вкус, така че е необходимо да се балансира най-добрият сладък вкус във формулата на продукта,

и в същото време да се постигне целта за намаляване на захарта. besteviareb m на sweegen е подсладител със стевия с чистота до 95%.

има подобен вкус на захароза, не съдържа пост-горчив вкус и обикновено се смесва с други подсладители.

въпреки това, без значение кой естествен подсладител използва производителят, вкусът все още е важен за здравословния шоколад.

намиране на суровини едно към едно, които могат да заменят захарозата и мазнините, като същевременно поддържат присъщия вкус и текстура на

продуктът е голямо предизвикателство и често е необходимо да се претеглят плюсовете и минусите.

полиолите също са често срещана съставка в шоколадови формулировки за намаляване на захарта.

barry callebaut и ingredion използват полиоли като заместител на захарозата.

barry callebaut пусна продукт от черен млечен шоколад без захар. основната използвана алтернатива е еритритолът.

полиолите на irene могат да се добавят като подсладители към шоколадови сосове и сиропи без добавяне на допълнителна топлина.

през 2017 г. компанията пусна сироп с ниско съдържание на захар versasweet, основно извлечен от царевица и маниока.

в същото време производителите могат също така да постигнат намаляване на захарта в шоколада чрез функционални съставки като диетични фибри.

barry callebaut също се фокусира върху иновациите на компанията в шоколадовите продукти с ниско съдържание на захар или без захар,

където захарозата беше заменена с патентована смес от диетични фибри на компанията. инулинът може да се използва и в продукти с ниско съдържание на захар.

инулинът има лека сладост, която помага за регулиране на вкуса на високоинтензивните подсладители.

диетичните фибри могат също да действат като пълнител, за да помогнат за подобряване на текстурата и усещането в устата на шоколадовите продукти с ниско съдържание на захар.