тъй като приемът на захар е най-висок за всички времена, намирането на по-здравословни сладки алтернативи е приоритет за много хора. проблемът е, че заместителите на захарта и изкуствените подсладители обикновено са пълни с други вредни химикали и съставки, а някои дори съдържат калории и влияят на нивата на кръвната захар, въпреки това, което много хора вярват. въведете monk fruit.

плодовият подсладител monk се слави като революционен начин за подслаждане на храни и напитки без вредните ефекти на традиционната захар и някои заместители на захарта.

какви са ползите за здравето от плодовете на монаха? съдържа съединения, които, когато бъдат извлечени, са приблизително 200-300 пъти по-сладки от обикновената тръстикова захар, но без калории и без ефект върху кръвната захар.

звучи твърде добре, за да е истина? не е!

този плод е бил използван като подсладител от векове и след като дълги години беше достъпен само в чужбина, наскоро стана по-лесно да се намери в магазините за хранителни стоки в сащ и другаде.

какво е monk fruit?

плодът на монаха (име на вида momordica grosvenori) се нарича още luo han guo. този малък, зелен плод е член на семейството на растенията cucurbitaceae (кратуни).

той е кръстен на монаси, които събират плода в южните китайски планини още през 13 век.

рядко срещани в дивата природа, монашеските плодове първоначално са били отглеждани в региони, включително планините гуанси и гуангдонг в китай. китайското правителство всъщност има забрана върху плодовете на монаха и техния генетичен материал, което го спира да напуска страната.

следователно плодовете трябва да се отглеждат и произвеждат в китай. това, съчетано със сложния процес на извличане, прави монашеските плодови продукти скъпи за създаване.

монашкият плод добър ли е за вас? отдавна се смята за „плодът на дълголетието“ благодарение на високите си нива на антиоксиданти и противовъзпалителни ефекти.

през цялата история се е използвал като лекарство като отхрачващо средство, лекарство за кашлица, лечение на запек и като средство за изчистване на топлината/треска от тялото.

днес експертите смятат сладките екстракти от естествени растения, като стевия и монашески плодове, за привлекателни алтернативи на захарта.

доклад от 2019 г., публикуван в international journal of vitamin and mineral research consumption, обяснява:

за съжаление заместването на захарта с наличните в момента изкуствени подсладители изглежда няма благоприятни клинични ефекти. предвид опасенията, свързани със здравето с наличните в момента подсладители, като повишен риск от затлъстяване и диабет тип 2, има подновен интерес към идентифициране на безопасен и вкусен подсладител.

хранителни факти

подсладителите от монашески плодове се предлагат в няколко форми: течен екстракт, прах и гранули (като тръстикова захар).

от техническа гледна точка плодовете на монаха съдържат много малко калории и въглехидрати, точно както другите плодове и зеленчуци. въпреки това, той обикновено не се консумира пресен (тъй като плодът започва да има гнил вкус бързо след прибиране на реколтата), а когато се изсуши, захарите му се разграждат.

когато се консумират пресни, плодовете на монаха имат около 25 процента до 38 процента въглехидрати, както и малко витамин с.

поради краткия му срок на годност след набиране на реколтата, единственият начин да се насладите на пресни монашески плодове е да посетите азиатските региони. ето защо често се суши и обработва.

след изсушаване, следите от фруктоза, глюкоза и други компоненти се считат за незначителни, така че обикновено се считат за храна с нула калории.

какъв е вкусът на монашеския плод и защо е толкова сладък?

много потребители на монашески плодови подсладители казват, че вкусът е приятен и че няма почти никакъв горчив послевкус, за разлика от някои други заместители на захарта.

не е сладък поради естествените захари като повечето плодове. съдържа мощни антиоксиданти, наречени могрозиди, които се метаболизират по различен начин от тялото в сравнение с естествените захари.

ето защо, въпреки много сладкия си вкус, тези плодове практически не съдържат калории и не влияят върху кръвната захар.

mogrosides осигуряват различни нива на сладост - типът, известен като mogrosides-v, е най-високият и също така този, свързан с най-много ползи за здравето. някои продукти, произведени с монашески плодове, може да са силно сладки, но могат да бъдат намалени и използвани в умерени количества.

ползи

1. съдържа антиоксиданти, които се борят със свободните радикали

могрозидите на монашеския плод, съединенията, които му придават интензивната сладост, също са мощни антиоксиданти. оксидативният стрес играе роля в много заболявания и разстройства и изборът на храни с високо съдържание на антиоксиданти е ключът към намаляване на увреждането на свободните радикали в тялото.

проучванията показват, че могрозидите „значително инхибират реактивните кислородни видове и окислителното увреждане на днк“. фактът, че същите монашески плодови съставки, които осигуряват антиоксиданти, осигуряват и безкалоричен подсладител, го прави нищо повече от суперхрана.

2. може да помогне за намаляване на риска от затлъстяване и диабет

изчислено е, че американците консумират 130 паунда захар годишно, за разлика от нашите предци в началото на 1800 г., които са консумирали средно около 10 паунда. този скок в приема на захар е увеличил нивата на затлъстяване, както и случаите на диабет.

проучване от 2017 г., публикувано в international journal of obesity, гласи: „заместването на подсладители с нехранителни подсладители (nns) може да помогне за гликемичния контрол и управлението на телесното тегло.“ в това проучване нехранителните подсладители включват аспартам, монашески плодове и стевия, за които е установено, че допринасят значително по-малко за общия дневен енергиен прием, постпрандиалната глюкоза и освобождаването на инсулин в сравнение с напитките, подсладени със захароза.

плодът на монаха може да подобри отговора на инсулина и не влияе върху нивата на кръвната захар по начина, по който го правят естествените захари, според проучвания. това означава, че може да осигури сладкия вкус, който силно желаем, без вредните странични ефекти.

изследванията показват, че използването на монашески плодов подсладител може да помогне на тези, които вече страдат от затлъстяване и диабет, да подобрят състоянието си. друго предимство в сравнение с други подсладители е, че подсладителят се извлича от не-гмо плодове, за разлика от трапезната захар и царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза.

3. има противовъзпалителни ефекти

древната китайска употреба на този плод включвала пиенето на чай, приготвен от сварени плодове, за охлаждане на тялото от заболявания, включително треска и топлинен удар. използва се и за успокояване на възпалено гърло.

този метод работи поради могрозидите на монашеския плод, които имат естествени противовъзпалителни ефекти.

4. може да помогне в борбата с развитието на рак

има доказателства, че семената и екстрактът от този плод имат антиканцерогенни ефекти. екстрактът от плодове на монаха показва способността да инхибира растежа на тумори на кожата и гърдата и да осигурява протеини, които имат противоракови способности.

има ирония във факта, че е доказано, че други подсладители повишават риска от рак, докато подсладителят от монашки плодове изглежда има силата да го намали.

5. може да помогне в борбата с инфекциите

при лечение на бактериални инфекции антибиотиците се използват широко. естествените антимикробни агенти са много по-добри възможности за борба с инфекциите, за да забавят продължаващия прилив на резистентност към антибиотици.

плодът на монаха е показал способността да инхибира растежа на определени бактерии, по-специално орални бактерии, които причиняват кариес и пародонтоза.

тези проучвания също показват способността на плода да се бори с някои форми на симптоми и свръхрастеж на кандида, като млечница в устата, която, ако не се лекува, може да засегне много други системи на тялото.

6. бори се с умората

в проучване върху мишки екстрактите от монашки плодове са успешни за намаляване на умората при трениращи мишки. проучването успя да възпроизведе резултатите и да докаже, че мишките, на които е даден екстрактът, са имали удължено време за упражнения.

това изследване предоставя доказателства защо монашкият плод отдавна е наричан „плодът на дълголетието“.

7. подходящ за диабетици и диети с нисък гликемичен индекс

този плод е бил използван като антидиабетно средство от китайците от векове. освен че е доказано антихипергликемично (което помага за понижаване на нивата на кръвната глюкоза в тялото), проучванията върху животни също показват целенасочени антиоксидантни способности към клетките на панкреаса, което позволява по-добра секреция на инсулин в тялото.

антидиабетните способности на монашеския плод са свързани с високите нива на могрозиди. по-добрата секреция на инсулин е основна част от подобряването на здравето на пациентите с диабет, а монашкият плод дори показа в проучвания върху животни, че потенциално намалява увреждането на бъбреците и други проблеми, свързани с диабета.

като подсладител с нисък гликемичен индекс, това също е начин за тези, които се борят с диабет, да могат да се насладят на сладък вкус, без да се притесняват, че ще повлияят или влошат диабетното си състояние. поради същата причина монашеският плод е добър избор за хора, които следват кето диета или други диети с ниско съдържание на въглехидрати.

8. действа като естествен антихистамин

екстрактът от плода на монаха, когато се използва многократно, показва способността да се бори и с алергичните реакции.

в проучване с мишки плодът на монаха е прилаган многократно на мишки, проявяващи триене на носа и чесане поради хистамини. проучването показа, че „както екстрактът [lo han kuo], така и гликозидът инхибират освобождаването на хистамин“ при тестовите субекти.

недостатъци, рискове и странични ефекти

какви са страничните ефекти на monk fruit? обикновено се счита за много безопасно, тъй като има много малко докладвани странични ефекти или отрицателни реакции.

изглежда, че е безопасно за възрастни, деца и бременни/кърмачки, въз основа на наличните изследвания и факта, че се консумира от векове в азия.

за разлика от някои други подсладители, малко вероятно е да предизвика диария или подуване на корема, когато се консумира в умерени количества.

като заместител на захарта е одобрен за употреба от fda през 2010 г. и се счита за „като цяло безопасен за консумация“. въпреки това, одобрението му беше доста скорошно, така че няма налични дългосрочни проучвания за тестване на страничните ефекти на плода на монаха във времето, което означава, че е най-добре да внимавате, когато го консумирате в големи количества.

monk fruit срещу stevia

в съединените щати fda разрешава всяка храна/напитка, която има по-малко от 5 калории на порция, да бъде етикетирана като „безкалорична“ или „нулева калория“. както монашеските плодове, така и подсладителите със стевия попадат в тази категория.

това прави и двата продукта добри варианти, ако следите теглото си или нивата на кръвната захар.

stevia rebaudiana (bertoni), растение, което е родом от южна америка, се отглежда за производството на екстракт от стевия, друг популярен подсладител и заместител на захарта.

стевия се счита за „подсладител с висока интензивност“, тъй като стевиол гликозидите, които се извличат от растението стевия, са около 200-400 пъти по-сладки от тръстиковата захар. специфичен гликозид, открит в растенията стевия, наречен ребаудиозид а (reb a), се използва в повечето налични в търговската мрежа продукти.

под формата на екстракт/прах, стевията не влияе на нивата на кръвната захар и е „общопризната като безопасна“ (gras) от fda. понастоящем обаче fda все още не е дала на целите листа стевия официален етикет gras, тъй като са необходими повече изследвания.

както монашеският плод, така и стевията са устойчиви на топлина, което означава, че готвите и печете с тях до около 400 градуса по фаренхайт, без да променяте вкуса им. някои хора смятат, че стевията има малко послевкус и не имитира вкуса на тръстиковата захар толкова много, колкото монашеските плодове.

как да изберете правилния подсладител (плюс рецепти)

кой е най-добрият монашески плодов подсладител за закупуване? поради краткия му срок на годност, единственият начин да опитате пресен плод на монаха е да пътувате до югоизточна азия и да си купите пресен от лозата, което очевидно е нереалистично за много хора.

следващият най-добър начин да опитате екстракт от монашески плодове или прах от монашески плодове е да ги закупите в изсушена форма.

чудите се откъде да купите монашески плодове? сушени монашески плодове могат да бъдат намерени онлайн (например в amazon) и на много китайски пазари.

можете да използвате сушените плодове в супи и чайове.

можете също така да направите свой собствен монашески заместител на плодова захар, като създадете екстракт (опитайте да следвате една от рецептите за течен екстракт от стевия тук).

можете да изберете да го направите с алкохол, чиста вода или глицерин или комбинация от трите. приготвянето на собствен разтвор у дома гарантира, че знаете какви съставки се използват и качеството на съставките.

екстрактът от плодове на монаха се произвежда по няколко различни начина. най-често пресните плодове се берат и сокът се комбинира с инфузия с гореща вода, филтрира се и след това се изсушава, за да се получи екстракт на прах.

някои видове могат да бъдат етикетирани като „сурови монашески плодове“, ако не съдържат други съставки.

сладостта се съдържа в могрозидите и в зависимост от производителя процентът на съединението варира, което означава, че различните продукти ще имат различни нива на сладост.

пазете се от видове, които включват добавени съставки като меласа и захарен алкохол, наречен еритритол, които могат да причинят храносмилателни проблеми при някои хора.

рецепти с монашески плодове:

• 6 страхотни рецепти, използващи сурови плодове от монах: това включва нюйоркски чийзкейк, бисквити с кокосов меренг и много други.
• сурово смути green goddess
• пълнени рула с червен пипер

други здравословни алтернативни подсладители:

не сте фен на вкуса на монашеските плодове? може да опитате да използвате други подсладители, като стевия или ксилитол вместо това. ако нямате нищо против да консумирате истинска захар и калории, други опции включват суров мед, меласа и истински кленов сироп.

използвайте ги в храни като овесени ядки, печива, кафе и чай, за да намалите приема на преработена захар.

последни мисли

• какво е монашески плод? това е заместител на захарта, който съдържа съединения, които имат много сладък вкус, когато се екстрахират.
• тези съединения са 300-400 пъти по-сладки от захарта, но нямат калории и нямат ефект върху кръвната захар.
• този плод също доставя мощни антиоксиданти, наречени могрозиди, които се метаболизират по различен начин от тялото в сравнение с естествените захари.
• ползите от плодовете на монаха могат да включват борба със свободните радикали, намаляване на риска от затлъстяване и диабет, действа противовъзпалително и охлаждащо, помага за лечение и предотвратяване на рак, борба с инфекции, борба с умората и действа като естествен антихистамин.