докато индустрията обмисля как най-добре да намали захарта в подсладените храни и напитки, могат ли съставките, получени от плодове, да осигурят „естествена“ алтернатива на рафинираните сладки неща?
с утрояването на нивата на затлъстяване от 1975 г. насам и нарастването на диабета правителствата увеличават натиска върху производителите на храни и напитки да ограничат съдържанието на захар в продуктите.

в обединеното кралство, например, правителството е въвело такса за производството на безалкохолни напитки (sdil), за да насърчи производителите на напитки да намалят захарта в напитките. извън подсладените със захар напитки, public health england предизвика индустрията да намали съдържанието на захар с 20% до 2020 г.

и така, какъв е най-добрият начин за преформулиране? с множество опции на масата – включително свиване, изкуствени подсладители и така наречените естествени алтернативи на традиционните бели неща – кое решение предоставя на потребителите здравословен, но сладък заместител на захарта?

нарастващият интерес към задния двор на майката природа, и по-специално към плодовете, помага за разширяването на тези възможности.

потупване на плодове за нарязване на захар
плодът на монаха, известен още като siraitia grosvenorii или luo han guo, е един такъв плод, който помага за намаляване на съдържанието на захар в храните. растението е родом от южен китай и северен тайланд и се твърди, че е култивирано от монаси от векове.

monk fruit corp, която има офиси в китай, сащ, нова зеландия и индия, е разработила процес за улавяне на сладостта на плодовете за употреба в храни и напитки. „плодовете на монаха съдържат естествени антиоксиданти, наречени могрозиди, които са 300 пъти по-сладки от захарта“, каза генералният мениджър на компанията дейвид торолд пред foodnavigator.

„ето защо само малко количество екстракт от монахски плодове или сок от монахски плодове може да се използва за заместване на захарта – с нула калории.“

taura natural ingredients е друга компания, която използва естествената сила на плодовете, за да помогне на производителите да намалят захарта в готовите хранителни продукти. доставчикът предлага набор от плодови парчета и пасти без добавена захар, наречени jusfruit, за които мениджърът по научноизследователска и развойна дейност за emea елс ванденберге каза, че могат да намалят съдържанието на захар с 30%, като същевременно увеличат фибрите с 60%.

vandenberghe предложи примери, при които jusfruit може да ограничи съдържанието на захар в две традиционно сладки храни: бисквитки и сладкиши.

„чрез замяна на захарта в бисквитките с нишесте от тапиока и чрез добавяне на парченца taura jusfruit, дозирани на 10%, е възможно да се намали общото съдържание на захар в бисквитките с 30% без забележимо намаляване на общата сладост.

„в тортата, чрез замяна на захарта в тестото с паста jusfruit, има 15% намаление на въглехидратите и 30% намаление на захарите в сравнение с конвенционалната торта със захар.“

парчетата jusfruit имат допълнителното предимство от увеличаването на съдържанието на фибри, продължи vandenberghe. парчетата jusfruit на taura съдържат 7g фибри на 100g. „освен това беше доказано, че парчетата taura jusfruit имат нисък гликемичен индекс, което ги прави по-здравословна алтернатива на захарта.“
сравнение по цена
известно е, че е трудно да се оспори цената на захарта и предложенията на monk fruit corp. и taura не са по-различни.

monk fruit има по-висока цена както от захарта, така и от изкуствените подсладители, каза торолд пред тази публикация.

и както потвърди ръководителят на продажбите и маркетинга на taura за emea, peter forceville: „замяната на захарта винаги е предизвикателство от техническа и органолептична гледна точка, но също и от гледна точка на разходите.

„както споменахме, сме заменили захарта с нишесте от тапиока, за което трябва да се вземе предвид разликата в цената. по отношение на парчетата taura, те обикновено се дозират между 5-10% и следователно въздействието върху цената винаги е ограничено.

коментирайки парчетата плодове на фирмата, forceville каза, че те предлагат „уникална възможност“ за използване на истински плодове в пекарни, като същевременно се намалява общото съдържание на захар. „това е начин да предложим по-здравословен, но снизходителен вариант на потребителя.“
избягване на изкуствени подсладители
нито monk fruit corp, нито алтернативите на плодовата захар на taura са класифицирани като изкуствени подсладители. и всъщност за taura това е „основната полза“ от неговите плодови включвания, ни каза vandenberghe.

„други подсладители, като стевия, имат послевкус. плодовите включвания taura имат доказан положителен ефект върху вкусовото изживяване и сензорен тест с вкусов панел от 26 потребители разкри, че вкусът на бисквитка с намалено съдържание на захар и парчета taura се харесва повече от стандартна бисквитка с намалено съдържание на захар.“

thorrold от monk fruit corp също е наясно с ограниченията на изкуствения подсладител, което предполага, че потребителското приемане на добавката е по-ниско от „естествените“ алтернативи. „много потребители избягват изкуствените подсладители“, каза ни той. „монашкият плод позволява на формулаторите да намалят захарта със 100% естествена съставка, произведена от плодове.“

чист етикет ли е?
monk fruit corp очаква положително становище за безопасност за monk fruit от научната група по хранителни добавки и ароматизанти (faf) в началото на ноември 2019 г. в този случай пълното одобрение на екстракта от monk fruit в ес ще се очаква преди края на 2020 г. , обясни торолд.

веднъж одобрена, съставката може да допринесе за формулирането на чист етикет на продукта в целия блок, продължи той. „монашкият плод се счита за „чист етикет“, защото е естествена съставка с удобно за потребителя име.“

гамата jusfruit fibre+ на taura също се счита за „чист етикет“, каза ни forceville, добавяйки, че е получена от 100% плодове плюс добавени фибри. „по този начин сладостта идва от самия плод. следователно той все още съдържа захар, точно както пресните ябълки или портокали, които бихте яли. няма „добавена захар“ и е с нисък гликемичен индекс (gi). taura никога не използва дейонизирани сокове, нито hfcs. колко по-чист етикет можете да бъдете?“