консервантите обикновено се използват, за да запазят храната свежа за по-дълго време, но изкуствените консерванти са спечелили лоша репутация по отношение на отрицателните си ефекти върху здравето. вместо това учени от технологичния университет нанянг (ntu) са открили хранителен консервант на растителна основа, който е по-ефективен от изкуствените консерванти.

органичният консервант включва естествено срещащи се вещества, известни като „флавоноиди“, разнообразна група фитонутриенти, открити в почти всички плодове и зеленчуци. изследователи от ntu имплантираха механизма за производство на флавоноиди от растения в хлебна мая, за да създадат флавоноиди със силни антимикробни и антиоксидантни свойства, които инхибират бактериалния растеж.

„този ​​органичен хранителен консервант се извлича от растения и се произвежда от хранителни микроби, което означава, че е 100% натурален. освен това е по-ефективен от изкуствените консерванти и не изисква допълнителна обработка, за да запази храната свежа“, каза професор уилям чен, директор на програмата за хранителни науки и технологии на ntu.

той обясни, че флавоноидите, извлечени директно от растения, трябва да бъдат допълнително обработени, за да бъдат антимикробни, докато флавоноидите, произведени от дрожди, не изискват това.

воден от чен, екип от учени сравнява как се представят органичните и изкуствените консерванти, използвайки проби от месо и плодов сок при стайна температура (около 23oc). докато пробите от храна с изкуствени консерванти отнеха само шест часа, за да се поддадат на бактериално замърсяване, органичният консервант запази пробите свежи в продължение на два дни без охлаждане.

„това може да отвори нови врати в технологиите за консервиране на храни, осигурявайки евтино решение за индустриите, което от своя страна ще насърчи устойчива система за производство на храни, която може да произвежда по-здравословна храна, която остава свежа по-дълго.“

това изследване следва нарастващите опасения относно ефектите на изкуствените консерванти върху тялото. например, натриевият нитрат и нитрит се използват като консерванти и добавят цвят и вкус към преработените меса, но те могат да попречат на производството на хормони на щитовидната жлеза и са свързани с рак на червата.

изследователският екип на ntu има за цел да доразвие новия хранителен консервант, така че да може да се използва във всички пакетирани хранителни продукти. констатациите са публикувани в списанието food chemistry.