соята е първият избор за производство на млечни продукти на растителна основа в китай, въпреки че кокосът, орехите, бадемите, овесените ядки и ядките също наваксват.

това е според д-р dong-fang chen, вицепрезидент на r&d apac, корпоративно r&d подразделение на фирмата за аромати и аромати firmenich aromatics (китай).

всъщност броят на новите пускания на растителни млечни продукти, произведени от соя в китай, възлиза на 53% от всички нови пускания между 2013 г. и 2017 г. това е по-високо от размера на световния пазар с над 40%.

„най-често използваната напитка на базата на растителни протеини в китай все още е соята. в световен мащаб също е соя. въпреки това, доминиращата позиция на соята в растителната напитка е оспорена. това е главно защото нови видове растителни източници на протеини, като кокос, бадеми, овес, орехи и ядки, започват да се покачват“, каза д-р чен пред foodnavigator-asia.

в случая с китай нарастването на новите млечни продукти на растителна основа може да се дължи на глобализацията, обясни д-р чен.

„много неща като ядки кашу не бяха налични в китай преди, те бяха внесени от други страни. въпреки това, скоро се превърна в нов източник на растителен протеин, тъй като се адаптира към местните условия на отглеждане и расте в брой, защото китайските потребители го харесват. това са етапите, през които ще трябва да преминем поради глобализацията.

той добави, че повече големи млечни фирми в китай тестват растителни протеинови продукти.

„по принцип всички водещи местни млечни фирми произвеждат протеинови продукти на растителна основа. въпреки това, независимо от източниците на протеини или новостта на продукта, всички те са изправени пред едно и също предизвикателство по отношение на аромат, вкус и текстура и ние, като техни доставчици, работим с тях, за да инсталираме подходящи решения въз основа на видовете продукти. това е сегашната ситуация в китай.”
наистина напоследък на китайските пазари се появиха редица вегански млечни продукти, включително начинанието на местната минерална вода nongfu spring в индустрията за веганско кисело мляко.

предизвикателства
има няколко предизвикателства, с които фирмите трябва да се изправят, когато правят млечни продукти на растителна основа, включително вкус, текстура, хранителна стойност и функционалност.

например, използването на растителен протеин може да доведе до неприятна миризма, горчив и стипчив вкус.

в допълнение, поради структурата си, растителният протеин не се усвоява лесно от човешкото тяло и може да доведе до подуване или дори диария.
д-р чен предупреди, че нивото на трудност ще се увеличи, тъй като фирмите се опитват да увеличат съдържанието на протеин или да използват нови източници на растителен протеин, като ядки и овес.

„колкото повече се опитвате да използвате нови източници на растителен протеин и колкото повече се опитвате да увеличите съдържанието на протеин, когато правите напитки на растителна основа, толкова повече неприятни предизвикателства ще срещнете.“

той обясни, че това е така, защото е необходима по-висока концентрация на растителния протеин, за да се постигне по-високо съдържание на протеин, но това ще увеличи количеството на неприятната миризма, което от своя страна ще компрометира вкуса на продукта.

„като такива, ароматът, усещането в устата и вкусът са ключови при определянето на успеха на продукта.“

„всъщност, когато искате да използвате растителен протеин, ще трябва да имате предвид няколко фактора, включително как да го превърнете във форма, която може да бъде усвоена и усвоена от нашето тяло, какви са неприятно миришещите химически съединения, които щеше да освободи.

„цялата тази информация ще изисква задълбочено разбиране на суровините, процесите и съединенията. само тогава можем да имаме база за постигане на желаните аромати и вкусови решения.”

потенциалът на китай
firmenich по-рано отвори най-големия си завод за аромати в китай с инвестиция от 75 милиона швейцарски франка (73,5 милиона щатски долара)

той ще увеличи годишното производство от 25 000 тона, като основната цел е да задоволи търсенето на китайския пазар.

д-р чен разкри, че сега китай се е превърнал във втория по големина пазар за фирмата, само след сащ, и фирмата е „особено положителна“ относно растежа на пазара на аромати и аромати в китай.

„по този начин е стратегически план да изберем да поставим нашите най-големи заводи за хранителни аромати в китай“, каза той.

със степен на автоматизация на завода от 70%, новото съоръжение ще допълни съществуващите производствени обекти на групата в шанхай и кунминг.

„тъй като китай вече е нашият втори по големина пазар и ние имаме силно доверие в този бързо разрастващ се пазар, наше стратегическо решение е да поставим най-големите си ароматични заводи в китай.“