какво представляват подсладители monk fruit?

monk fruit, известен още католо хан гуоили swingle fruit, е малък кръгъл плод, роден в южен китай. плодовите подсладители monk са безкалорични подсладители, които могат да се използват за намаляване на приема на добавени захари, като същевременно доставят удовлетворение да се насладите на вкуса на нещо сладко. някои видове подсладители в тази категория се считат за нискокалорични - като аспартам, а други са безкалорични (напр. подсладители от монахски плодове, подсладители от стевия и сукралоза). общо взето обаче те често се наричат ​​заместители на захарта, високоинтензивни подсладители, нехранителни подсладители, нискокалорични и безкалорични подсладители или просто нискокалорични подсладители.

подобно на други безкалорични подсладители, монашеските плодови подсладители са изключително сладки. плодовите подсладители monk варират от 150 до 200 пъти по-сладки от захарта и като такива са необходими само малки количества в продукта, за да се изравни със сладостта, осигурена от захарта. плодовите подсладители monk могат да се използват в широка гама от напитки и храни като безалкохолни напитки, сокове, млечни продукти, десерти, бонбони и подправки. тъй като са стабилни при високи температури, монашеските плодови подсладители могат да се използват в печива. въпреки това, рецепта, която използва монашески плодови подсладители вместо захар, може да се окаже малко по-различна, защото в допълнение към сладостта, захарта играе няколко роли в рецептите, свързани с обема и текстурата, но това варира в зависимост от вида на рецептата.

няколко марки, като monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® и whole earth®, използват монашески плодови подсладители в гранулирана и течна форма.

как се производят подсладителите monk fruit?

monk fruit се използва от векове в източната медицина като средство за настинка и храносмилателна помощ. екстракти от монашески плодове също се използват в настолни подсладители и за подслаждане на пакетирани храни и напитки. плодовите подсладители monk се произвеждат чрез премахване на семената и кожата на плода, смачкване на плода и след това филтриране и извличане на сладките му части в течни и прахообразни форми. по време на производството на подсладители от монашески плодове, екстрактът от монашески плодове често се смесва с еритритол, за да има вкус и да изглежда повече като трапезна захар. еритритолът е вид полиол, наричан още захарен алкохол, който съдържа нула калории на грам.¹

какво се случва с подсладителите monk fruit след консумация?

съединенията, които придават сладостта на екстракта от монахски плодове, се наричат ​​могрозиди, които се състоят от основна структура, наречена могрол с глюкозни единици (гликозиди), прикрепени към нея. основният могрозид в подсладителите от монашки плодове е могрозид v.

повечето от това, което се знае за това как се метаболизират могрозидите, идва от проучвания, проведени върху животни. смята се, че животните метаболизират могрозидите по същия или подобен начин на хората. mogrosides не се абсорбират в горната част на стомашно-чревния тракт, поради което не осигуряват калории. когато могрозидите достигнат дебелото черво, чревните микроби отцепват молекулите на глюкозата и ги използват като източник на енергия. могролът и някои метаболити след това се екскретират основно от стомашно-чревния тракт, а малки количества се абсорбират в кръвта и се екскретират в урината.^2-4

някои монашески плодови подсладители съдържат еритритол. еритритолът се абсорбира бързо в тънките черва и по-голямата част - 80-90% се екскретира в урината в рамките на 24 часа.^5,6

безопасни ли са да консумирате подсладителите monk fruit?

да. екстрактите от плодовете на монаха са общопризнати като безопасни (gras),⁷категория процес на регулаторен преглед, използван от американската администрация по храните и лекарствата (fda). fda също изброяваеритритолкато gras за използване в различни храни и напитки.⁸gras изисква експертен консенсус, че дадена хранителна съставка е безопасна за предвидената употреба. през 2010 г. fda отговори без възражения на първото известие на gras, подадено за екстракти от монашески плодове - чието научно наименование еsiraitia grosvenorii. за повече информация относно процеса gras вижте „какво е gras?“ странична лента.

научното становище на европейския орган за безопасност на храните (efsa), публикуван през 2019 г., се посочва, че към този момент данните не са били достатъчни, за да може efsa да направи заключение относно безопасността на използването на екстракти от монашки плодове в храни.⁹ безопасността на екстракта от монашески плодове е потвърдена от здравни агенции в страни по света, включително:китай, министерството на здравеопазването, труда и социалните грижи на япония, хранителни стандарти австралия нова зеландия(fsanz) издраве канада, които го позволяват само в настолни пакети с подсладители. в своето одобрение за използването на екстракти от монашески плодове като подсладител, fsanz цитира история на безопасна употреба в китай, канада, япония и сащ и няма доказателства за неблагоприятни ефекти в проучвания върху хора от консумацията на до 60 милиграма (mg) от екстракт от монашески плодове на килограм (kg) телесно тегло на ден.¹⁰ при проучвания върху животни, хранене с изключително високи нива на екстракт от монашески плодове (напр. 2500-7000 mg екстракт от монашески плодове на kg телесно тегло на ден), неблагоприятните ефекти не са ясно демонстрирани.^11-13

екстрактът от плодове на монаха понастоящем е разрешен за употреба в повече от 60 страни, но не е установен приемлив дневен прием (adi). adi обикновено представлява количество, 100 пъти по-малко от количеството вещество, за което е установено, че постига ниво без наблюдаван неблагоприятен ефект в токсикологични изследвания. според fda има няколко причини, поради които adi може да не бъде установен за дадено вещество, включително доказателства за безопасност при нива на консумация, които са доста над количеството, необходимо за подслаждане на храна или напитка.¹⁴ за повече информация относно adi вижте „какво е adi?“ странична лента.

какво е adi?

допустимият дневен прием, или adi, е средният дневен прием за цял живот, който се очаква да бъде безопасен въз основа на значителни изследвания.¹⁵ получава се чрез определяне на нивото без наблюдавани неблагоприятни ефекти или noael, което е най-високото ниво на прием, за което е установено, че няма неблагоприятни ефекти в проучвания през целия живот при животински модели, разделено на 100.¹⁶ определянето на adi 100 пъти по-ниско от горното ниво, за което е установено, че няма неблагоприятни ефекти в токсикологични проучвания, добавя граница на безопасност, която помага да се гарантира, че приемът от хора ще бъде безопасен.

какво е gras?

хранителните съставки, разрешени за употреба в сащ, попадат в една от двете категории: хранителни добавки, които изискват преглед преди одобрение от fda; или общопризнати като безопасни (gras) съставки. независимо дали gras или хранителна добавка, хранителните съставки трябва да са безопасни и трябва да отговарят на същите високи стандарти за безопасност на храните. за да се счита за gras, една съставка трябва да отговаря на едно от следните две условия:

1) установена е история на безопасна употреба и значителен брой хора са консумирали съставката преди влизането в сила на закона за храните, лекарствата и козметиката от 1958 г.; или

2) научните данни и информация за безопасността и употребата на съставката са широко известни и публично достъпни в научни статии, документи за позиция и други подобни, с консенсус сред научните експерти, че съставката е безопасна за предназначението си.

могат ли да консумират децата подсладители monk fruit?

да. въпреки че не са публикувани изследвания за приема на подсладител от монашески плодове при деца, не са демонстрирани отрицателни ефекти върху здравето при животински модели или възрастни.¹⁰ плодовите подсладители monk могат да добавят сладост към храните и напитките на детето, без да допринасят за консумираните калории или приема на добавени захари. подсладителите от монашески плодове не могат да ферментират като захарите, а еритритолът не е кариесогенен,¹⁷което означава, че не насърчава кариеса.

с фокуса върху намаляването на консумацията на добавени захари през последните десетилетия броят на храните и напитките, съдържащи нискокалорични подсладители, се увеличи. наблюдателно изследване сред деца и възрастни в сащ показва увеличение на процента на хората, съобщаващи за ежедневна консумация на продукти, съдържащи нискокалорични подсладители;¹⁸ въпреки това се счита, че текущият прием на всеки нискокалоричен подсладител е в рамките на приемливите нива, както в световен мащаб, така и в сащ^19,20

американската сърдечна асоциация (aha) съветва децата да не консумират редовно напитки, съдържащи нискокалорични подсладители; вместо това aha препоръчва вода и други неподсладени напитки като обикновено мляко.²¹ едно от забележителните изключения в научните препоръки на aha за 2018 г. е направено за деца с диабет, чието управление на кръвната захар може да се подобри от консумацията на нискокалорични подсладени напитки вместо подсладени със захар сортове. позовавайки се на липса на данни, декларацията за политиката от 2019 г. на американската академия по педиатрия (aap) не предоставя съвети за деца под две години, които консумират храни или напитки, които съдържат нискокалорични подсладители.²² декларацията за политиката на aap от 2019 г. обаче признава потенциалните ползи от нискокалоричните подсладители за деца; тези предимства включват намаляване на приема на калории (особено сред деца със затлъстяване), честота на зъбен кариес и гликемичен отговор сред деца с диабет тип 1 и тип 2. диетичните насоки за американците за 2020-2025 г. (dga) не препоръчват консумацията на нискокалорични подсладители или добавени захари от деца на възраст под две години.²³ тази препоръка на dga не е свързана с телесно тегло, диабет или безопасността на добавените захари или нискокалорични подсладители; вместо това има за цел да се избегне развиването на предпочитание при кърмачета и малки деца към прекалено сладки храни по време на тази фаза на формиране.

могат ли бременни и кърмачки да консумират подсладители monk fruit?

да.въпреки че нито едно публикувано изследване не е изследвало възможните ефекти на монашеските плодови подсладители върху бременни и кърмещи жени, няколко проучвания при животни не показват неблагоприятни репродуктивни ефекти или ефекти върху развитието на майката или потомството, дори когато животните са били изложени на много високи нива на монашески плодови подсладители всеки път ден за дълги периоди от време.¹⁰ всички жени, които са бременни или кърмят, се нуждаят от необходимите хранителни вещества и калории за оптималния растеж и развитие на бебето си, като внимават да не надвишават техните нужди.

могат ли хората с диабет да консумират подсладители monk fruit?

да.храни и напитки, приготвени с нискокалорични и безкалорични подсладители, като подсладителите от монашески плодове, често се препоръчват на хора с диа