сладкият картоф е един от най-важните хранителни източници в африка. въпреки това, повечето от растенията, отглеждани тук, са от сорта на бяло или жълто месо.

този вид сладък картоф има ниско съдържание на каротин. международният център за картофи е произвел няколко специални сладки картофа:

месото му е оранжево и богато на бета-каротин. тези култури могат да растат по-добре в африкански почви и имат вкус, който е подходящ за местните вкусове.

мбого обикновено работи в лабораторията за оценка на храните и храненето в международния център за картофи в кения.

неговата работа е да помага на партньори от частния сектор да доставят обогатен със сладки картофи хляб на африканските потребители.

за да оцени по-добре смилаемостта на нишестето в хляба и да измери точно неговите потенциални хранителни вещества, мбого дойде в брукингс, южна дакота.

sdstate може да му осигури необходимото обучение и оборудване, което не е налично в кенийската му лаборатория.

mbogo работи с janaswamy, за да добави различни концентрации на пулпа от сладки картофи към тестото за хляб, за да намери баланс

между хранителната стойност и хляба, който хората искаха, и след това поставих тестото в машината за хляб за печене.

mbogo класифицира хляба въз основа на неговите сензорни характеристики, текстура и обем. бяха наети дегустатори за дегустация и обратна връзка.

освен това, след изследване на физическите характеристики на хляба, мбого установи, че сладкият картоф може да промени смилаемостта на хляба и да удължи времето за храносмилане.

удължаването на времето за храносмилане е добър начин за диабетиците да контролират нивата на кръвната си захар.

следващата стъпка за mbogo и janaswamy е да разберат колко каротин в хляба се абсорбира от тялото.

те имитираха храносмилателния процес в устата, стомаха и червата по време на храносмилането, за да видят колко хранителни вещества се освобождават от хляба и могат да се използват за усвояване.

количеството бета-каротин, абсорбирано от чревните клетки, ще определи колко витамин а се синтезира от тялото.

въз основа на това изследователите могат да изчислят съдържанието на хранителни вещества в обогатен хляб със сладки картофи.